Mapa strony

WSZYSTKIE
A|B|C|Ć|D|E|F|G|H|I|J|K|L|Ł|M|N|O|Ó|P|R|S|Ś|T|U|W|Y|Z|Ź|Ż

Wędzenie na gorąco.

Wędzenie na gorąco jest czasochłonne, ponieważ trwa od jednej doby do nawet kilku dni. Wędzenie wymaga znacznie wyższej temperatury. Ryby wędzone tą metodą nie nadają się do długiego przechowywania, ponieważ są słabiej nasycone składnikami dymu. Podobnie, jak w przypadku wędzenia na zimno, ryby należy wcześniej zanurzyć na 30 minut w solance. Po wyjęciu z roztworu i opłukaniu ryby suszy się i można zacząć wędzenie. Najpierw, przez ok. 30-40 min, podsuszamy ryby w dymie, w temperaturze do 50 st.C, potem wędzimy je przez 1-3 godziny w temperaturze 55-60 st.C, a na zakończenie, przez około 20 minut podnosimy temperaturę do 60-90 st.C. Ryby prawidłowo uwędzone mają mięso delikatne i soczyste, skóra nabiera złocistego lub jasnobrunatnego odcienia, a ryba ma dymny zapach i słonawy smak. Na gorąco wędzi się najczęściej: szproty, węgorze, płastugi i ryby słodkowodne.

Warto pamiętać, że im dłużej ryba jest wędzona, tym będzie trwalsza!