Mapa strony

WSZYSTKIE
A|B|C|Ć|D|E|F|G|H|I|J|K|L|Ł|M|N|O|Ó|P|R|S|Ś|T|U|W|Y|Z|Ź|Ż

Wędzenie ryb.

Nie ma nic lepszego niż świeżo złowiona ryba. Wędzenie może dostarczyć wiele przyjemności i satysfakcji. Wędzenie jest jedna z najstarszych metod konserwacji żywności. Nadaje specyficzny smak oraz barwę rybom, serom i owocom. Ponadto uwędzona żywność nadaje się do długotrwałego przechowywania nie tracąc swoich właściwości odżywczych. Bakteriobójcze działanie dymu, odparowanie wody i sól skutecznie zapobiegają rozwojowy bakterii, a skórka tworząca się na powierzchni wędzonego produktu, utrudnia dostęp drobnoustrojów do głębszych warstw oraz zapewnia jego soczystość.

W wędzeniu duże znaczenie ma drewno. Jest wiele rodzajów drzew, które mają zdecydowany wpływ na barwę potrawy. Aby uzyskać najbardziej aromatyczne i apetyczne potrawy, najlepiej użyć do wędzenia drewna drzew liściastych - buku, dębu, olchy, grabu, jabłoni, śliwy, gruszy, akacji, wiązu, klonu, a także jałowca. Jeżeli barwa ryby ma być czerwona należy do drewna dodać niewielką ilość liści gruszy, akacji oraz olchy; kolor złocistożółty uzyskamy dzięki klonowi, cytrynowy – dzięki lipie i bukowi, natomiast barwę brązową dają liście dębu. Należy pamiętać, że przy wędzeniu nie stosuje się drewna z drzew iglastych, paląca się żywica nadaje potrawom smak terpentyny, a mięso oblepia się sadzą.