Mapa strony

WSZYSTKIE
A|B|C|Ć|D|E|F|G|H|I|J|K|L|Ł|M|N|O|Ó|P|R|S|Ś|T|U|W|Y|Z|Ź|Ż

Wędzenie na zimno.

Istnieje wiele metod wędzenia. Ryby można wędzić na zimo lub gorąco. Przed zawieszeniem ryb na rusztach, trzeba je pierw oprawić, dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą, i przez 30 minut w solance - 1 szklanka soli na 5 l wody. Po tym zabiegu rybę poddajemy tzw. zasoleniu, które polega na dokładnym obsypaniu ryb solą i ułożeniu ich na gruboziarnistej soli - warstwami. Zasolenie filetów wymaga 6 godzin, a dużych ryb w całości - od 12 godzin do kilku dni. Proces ten sprzyja dojrzewaniu mięsa. Następnie płuczemy ryby i suszymy przez kilka godzin w ocienionym i przewiewnym miejscu. Wówczas dopiero możemy zacząć wędzenie. Najpierw, przez 12 - 24 godz., podsuszamy rybę w temperaturze do 33 st.C, ale unikamy gęstego dymu. Po tym czasie dopiero można stosować bardzie zagęszczony, ale chłodny dym. Wędzimy w nim 2-3 razy dziennie przez kilka dni, pamiętając o długich przerwach. Ryby dobrze uwędzone powinny mieć kolor złocisty, złocisto-brunatny lub brunatny. Na zimno wędzi się najczęściej: trocie, łososie, płaty śledziowe i duże pstrągi.