Wedzonka po Bawarsku

Skladniki na 1Kg miesa(poledwica, karczek ,lopatka, boczek)

30-35g peklosoli

2 sredniej wielkosci cebule

3 zabki czosnku pocietego na drobne kawalki

1 duża lyzka potluczonego jałowca

0.5 lyzki do herbaty kolendry

Szczypta kminku

Mieso natrzec dobrze peklosola przedewszystkim od strony skorki.Na dno pojemnika ulozyc plastry cebuli o grubosci okolo 3mm, czosnek, I pozostale skladniki.Nastepnie ulozyc scisle miieso uwazajac aby skora znajdowala sie na dole.Na warstwe miesa polozyc znowu warstwe przypraw (cebule, czosnek itd.) Ostatnia warstwe miesa zakonczyc rownierz przyprawami.

Meso przykrac i obciazyc Jezeli po 2 dniach mieso nie jest przykryte sokiem z miesa, zalac 10% roztworem poklosoli. Ja osobiscie nie przekladam miesa podczas peklowania, mozna to robic ale ze wzgledu na przyprawy bedzie to troche klopotliwe.Peklowac okolo 4 tygodni . Po tym czasie odlac lake (wode) usunac cebule , oplukac .

Mieso pozostawic w pojemniku 2-3 dni aby skruszalo. Nastepnie mieso zalac zimna woda i 12 godzin moczyc. Po 12 godz. Mieso wyjac I suszyc okolo 48 godz. Mieso , ktore nie jest w jednolitym kawlku wkladam do siatki, ktora powoduje, ze po wedzeniu uzyskuje sie jednolity kawalek . Wedzic na zimno okolo 2 dni 2 razy dziennie (boczek krocej).

Do kazdego wedzienia mozna dolozyc 2-3 szyszek sosny albo swierku. Wedzilem tez caly dzien okolo 18 godz co tez wystarczylo. Po wedzeniu wedzonke pozostawic pare dni wisiec. Ta recepte probowalem i polepszalem przez pare lat. Nigdy nie wiezylem w to, ze z cebula mozna uzyskac takie smakowe wyniki.