Szynka drobiowa z szynkowara

Kurczak 1.7 - 2kg

peklosól  18 - 20g

pieprz biały ½ łyżeczki

gałka muszkatołowa ½ łyżeczki

cukier puder 1 łyżeczka

żelatyna 2 łyżeczki

lód pokruszony 100g

szynkowar

Z schłodzonego kurczaka wykrawamy piersi i kroimy na plasterki grubości 1cm, chowamy do lodówki. Pozostałą tuszkę obieramy z mięsa i skóry. Uzyskane mięso i skórki  mielimy, wkładamy do melaksera, dodajemy: przyprawy, peklosól, żelatynę, cukier, lód. Miksujemy 2 -3 minuty do uzyskania gładkiej masy.

Jeżeli nie dysponujemy melakserem mielimy mięso i skórki przez jak najgęstsze sitko 2 - 3 razy z dodatkiem lodu a następnie dodajemy pozostałe dodatki i mieszamy. Uzyskaną masę mieszamy dokładnie z plastrami z piersi kurczaka. Umieszczamy masę w woreczku do szynkowara dokładnie ugniatając. Zawiązujemy.

Bierzemy dwa sznurki po 80cm i kładziemy na  krzyż na otwartym szybkowarze. Wkładamy woreczek z mięsem do szynkowara tak aby krzyżak ze sznurka znalazł się na dnie, a końcówki sznurka pozostały na zewnątrz szynkowara ( mocno ułatwia ten zabieg wyjmowanie gotowej wędliny ).

Zamykamy szynkowar i umieszczamy w lodówce na 12 - 24 godziny. Wkładamy do garnka z wrzątkiem tak aby brzegi szynkowara wystawały 1 -2cm nad wodę. Zmniejszamy gaz i parzymy półtorej godziny w temperaturze 75 - 80 stopni.

Wyjmujemy i chłodzimy w zimnej wodzie przez 15 - 20 minut. Wkładamy na 8 - 10 godzin do lodówki.

Gotowe.