Twój koszyk
Ilość produktów: 0
Łączna kwota: 0,00 zł
Informacja o przesyłkach

 

 

KURIER

PACZKI DO 30 KG

PRZELEW 20 ZŁ

POBRANIE 24 ZŁ

POCZTA POLSKA

OPŁATY ZALEŻNE OD WAGI PODUKTÓW

 

Skontaktuj się z nami

biuro@zdrowodomowo.pl

tel. 731 636 071

Newsletter
W pole poniżej wpisz swój adres
e-mail jeżeli chcesz otrzymywać
od nas najnowsze informacje.
Zapisz się
Reklamy

Ser EDAMSKI

Ser EDAMSKI
kod: 200001
poziom trudności: średni
czas wykonania: powyżej 3 godzin
 
• PRZEPIS POLECANY  • NAJNOWSZY 
SKŁADNIKI

Mleko pełne( najlepiej pasteryzowane)  12litrów

 

barwnik annatto 6-7kropli

 

kultury starterowe choozit ma 4001 5dcu - ¼ paczki lub około 1/33 saszetki kultur mm101 25dcu

 

podpuszczka ¼ tabletki

 

woda(nie chlorowana) ¼ szklanki

 

solanka( 800ml wodoa + 200g nie jodowanej soli)

 

 

OPIS PRZYRZĄDZANIA

Wlewamy mleko do dużego garnka(wszystkie naczynia i sprzęty przed użyciem muszą być dokładnie umyte i sparzone). Podgrzewamy mleko do 30 stopni. Najwygodniej wstawić garnek do większego gara i podgrzewać w kąpieli wodnej, lub wstawić do zlewozmywaka z gorącą wodą.

Dodajemy kultury starterowe i delikatnie mieszamy przez 5 minut. Pozostawiamy w temperaturze 30stopni na 30 minut. Po tym czasie dodajemy barwnik naturalny annatto(jeżeli go nie posiadamy możemy  czynność pominąć). Bardzo delikatnie mieszamy.

Sprawdzamy temperaturę -powinna wynosić 30-31 stopni. Rozpuszczamy podpuszczkę w ¼ szklanki wody(temperatura pokojowa wody) i dodajemy do mleka. Mieszamy delikatnie 2-3 minuty i pozostawiamy w pod przykryciem na 30 minut.

Zsiadłe mleko kroimy nożem w „kwadraty" 1-1,3cm(najpierw w wzdłuż, potem w poprzek a następnie pod kontem 45 stopni. Delikatnie mieszamy przez 15 minut.

Pozostawiamy na 10 minut w spokoju. Powoli podnosimy temperaturę do 35 stopni. Zbieramy serwatkę (20-30procent) i wlewamy do garnka obok. Dolewamy do mleka wodę o temperaturze 35stopni w ilości równej połowie zebranej serwatki. Mieszamy delikatnie ok. 20minut i na kolejne 10 pozostawiamy w spokoju.

Wykładamy durszlak gazą i przelewamy weń zawartość garnka. Pozostawiamy do obcieknięcia na 5 minut. Formę do sera(jeśli nie mamy oryginalnej formy możemy ją wykonać z miski lub 3 litrowego wiaderka po ogórkach nawiercając wiertłem 4mm otwory po bokach i w dnie miej wiecej co 1,5cm)  wykładamy chustą serowarską lub gazą i przekładamy do niej ser. Prasujemy 3 godziny pod naciskiem 10kg. Wyjmujemy z formy, odwijamy z chusty, odwracamy ser, zawijamy w chustę, wkładamy do formy. Ponownie prasujemy pod naciskiem 15kg przez 12 godzin.

Wyjmujemy ser z prasy i chusty. Umieszczamy ser w misce i zalewamy solanką, ser musi cały być zalany(jeżeli nie przykrywa sera przygotowujemy wielokrotność solanki).

Pozostawiamy na 2- 3 dni w temperaturze 12 -15 stopni. Obracamy ser w solance co 12 godzin. Wyjmujemy ser i umieszczamy  na macie bambusowej(taka jak do shusi).

Umieszczamy pomieszczeniu temperaturze ok. 15 stopni na 2-3 tygodnie odwracając codziennie. Po tym czasie możemy ser zawoskować i umieszczamy na okres 3-7 tygodni w lodówce w temperaturze 10stopni. Odwracamy 2-3 razy w tygodniu.

 

 

 

 

 

 

Zobacz co sądzą nasi użytkownicy o tym przepisie
Zobacz nasze produkty

PODPUSZCZKA NATURALNA HANSEN STICK  NA 50L MLEKA - NAJMOCNIEJSZA NA RYNKU ( CZYSTA CHYMOZYNA ) 1400IMCU.

IDEALNA DO SERÓW DOJRZEWAJĄCYCH ( NIE POWODUJE GORZKNIENIA ) . FABRYCZNA DATA MINIMALNEJ TRWAŁOŚCI TO 2 LATA.

PRZECHOWYWANIE W TEMP. DO 20 STOPNI

cena promocyjna: 2,80 zł
cena: 3,00 zł
 

NATURALNA PODPUSZCZKA MIKROBIOLOGICZNA  DO DOMOWEGO WYROBU SERÓW Z KROPLOMIERZEM. 60ML NA OK 1500LITRÓW MLEKA( KROWWIEGO, OWCZEGO LUB KOZIEGO).DAWKOWANIE 1 KROPLA NA 1-1,5 LITRA MLEKA.

PRZEPISY NA SERY EDAMSKI, FETA, MOZZARELLA,ITP - GRATIS

cena promocyjna: 8,00 zł
cena: 12,00 zł
 

NATURALNA PODPUSZCZKA CIĘLECA DO SERÓW DOJRZEWAJĄCYCH

cena promocyjna: 18,00 zł
cena: 29,00 zł
 

PODPUSZCZKA  W PŁYNIE 120ML , DAWKOWANIE 1-2 KROPLE NA 1,5LITRA MLEKA. MOC 750TL.  DATA 100% MOCY PODPUSZCZKI FABRYCZNIE 1 ROK

DO PODPUSZCZKI DODAJEMY PRZEPISY NA SERY EDAMSKI, FETA, MOZZARELLA ITP

cena promocyjna: 14,00 zł
cena: 25,00 zł
 

PODPUSZCZKA FROMASE 750TL

cena promocyjna: 80,00 zł
cena: 110,00 zł
 
NAJMOCNIEJSZA DOSTĘPNA NA RYNKU PŁYNNA PODPUSZCZKA MIKROBIOLOGICZNA Z KROPLOMIERZEM O MOCY 1 do 50 (...)
cena promocyjna: 27,00 zł
cena: 45,00 zł
 
NAJMOCNIEJSZA DOSTĘPNA NA RYNKU PŁYNNA PODPUSZCZKA MIKROBIOLOGICZNA Z KROPLOMIERZEM O MOCY 1 do 50 (...)
cena promocyjna: 45,00 zł
cena: 70,00 zł
 
NATURALNA PODPUSZCZKA MIKROBIOLOGICZNA 50 GRAM + MIARKA NA 3 LITRY MLEKA + CHLOREK  WAPNIA (...)
cena promocyjna: 19,00 zł
cena: 39,00 zł
 

Podpuszczka w tabletkach FROMASE 50

cena promocyjna: 5,00 zł
cena: 12,00 zł