Słonina wędzona 2

Słonina 2 kg
sól 6 łyżek
woda przegotowana 2 szklanki.

Wystudzoną (ochłodzoną) słoninę pokrajać w prostokąty o wymiarach 10 x 20 cm, natrzeć dokładnie ze wszystkich stron 2 łyżkami soli i ułożyć ściśle w naczyniu kamionkowym o pojemności 3,5 1. Po 2 dniach solenia suchego zalać słoninę solanką (w 2 szklankach wody rozpuścić 4 łyżki wyprażonej soli) tak, aby całkowicie pokryła słoninę.

Przykryć talerzykiem obciążonym słojem z wodą i przenieść do chłodnego pomieszczenia na 3 tygodnie. Po tym czasie słoninę wyjąć z solanki, opłukać dokładnie ciepłą wodą i zawiesić w ciemnym przewiewnym miejscu na 4-6 godzin w celu obsuszenia.

Obsuszoną słoninę wędzić zimnym dymem przez 3-5 dni.