Słonina wędzona

Dobrze wystudzoną lub schłodzoną słoninę pokrajać w prostokąty o wymiarach ok. l O x 20 cm. Sól (4 łyżki) wymieszać z pieprzem i mieszanką tą dokładnie natrzeć kawałki słoniny ze wszystkich stron.

Pozostałą ilość niewtartej w słoninę mieszanki podzielić na połowy i jedną z nich rozsypać cienką warstwą na dnie naczynia kamionkowego. Na tej warstwie ułożyć bardzo ścisło słoninę skórą w dół.

Powierzchnię słoniny posypać równomiernie drugą częścią mieszanki. Można także dodać kilkanaście ziaren ziela angielskiego oraz 2-3 liście laurowe.
Po tygodniu słoninę wyjąć, ponownie natrzeć solą i z powrotem ułożyć ścisło w naczyniu. Słoninę w takiej postaci można przechowywać w chłodnej spiżarni ok. 6 miesięcy.

Słoninę przeznaczoną do wędzenia po 2 tygodniach od chwili pierwszego nasolenia należy wyjąć z naczynia, otrząsnąć z soli, i płukać w zimnej, bieżącej wodzie przez 2 godziny, a następnie osuszyć w przewiewie przez 4- 5 godzin.

Osuszoną słoninę wędzić zimnym dymem przez 3-5 dni, aż powierzchnia jej nabierze złotawej barwy.