Pumpernikel

źródło: www.der-Sauerteig.de modyfikacja moja

Ilość: 1 chleb
Czas wykonania: 45 minut przygotowanie + 120 min rośnięcie + 4 godz (!) pieczenie
Stopień trudności: łatwe
Opis: bardzo zdrowy, ale musi dojrzewać po upieczeniu min 1-2 dni

Składniki:
600 g zakwasu z mąki żytniej
400 g otrąb żytnich
100 g otrąb mieszanych (gryka, jęczmień, owies, żyto, pszenica)
200 g ziaren pszenicy
200 ml chudego mleka
1 płaska łyżka soli
3 łyżeczki zmielonych ziół (koper, anyż, kminek, kolendra, kminek etc.)

Wykonanie:
W dniu poprzedzającym wypiek namoczyć otręby i pozostawić do napęcznienia. Ziarna pszenicy zalać gorącą wodą i odstawić.
Następnego dnia ziarno odsączyć na sicie i ponownie zalać gorącą wodą. Po 2 godzinach jeszcze raz odcedzić.
Wszystkie składniki dokładnie wymieszać w misce i wyrabiać ok. 5 minut aż ciasto będzie elastyczne i gładkie. W razie potrzeby dosypać odrobinę mąki bądź dodać mleka. Odstawić na 30 minut i jeszcze raz wyrabiać przez 5 minut. Z ciasta uformować okrągły placek, coś na kształt grubego tortu, oprószyć dokładnie mąką i pozostawić na ok. 2 godz. do wyrośnięcia w cieple.

Pieczenie:
Piekarnika nie rozgrzewać przed włożeniem chleba! Piec w temperaturze 150 st.C ok. 4 godzin, co pół godziny lekko zwilżając powierzchnię.

Po wyłączeniu piekarnika pozostawić w środku do pełnego wystygnięcia.

Chleb przepołowić, a następnie pokroić w plastry 2 cm grubości.

Bardzo zdrowy, ale musi dojrzewać po upieczeniu min 1-2 dni