Polędwica drobiowa w osłonce barierowej

Kurczak schłodzony  1,6-1,8kg

peklosól 20g

pieprz biały 1 łyżeczka

gałka muszkatołowa mielona ½ łyżeczki

imbir mielony ½ łyżeczki

cukier puder 1 łyżeczka

żelatyna 20-30g

osłonki poliamidowe 50mm ok. 1m

woda 50ml

kilka kostek lodu

Z kurczaka wykrawamy filety i kroimy je na centymetrowe plasterki, odkładamy do lodówki. Oddzielamy pozostałe mięso i skórę. Powinniśmy uzyskać ok. 1kg mięsa (wraz z filetami).

Uzyskane mięso przepuszczamy przez maszynkę o drobnych oczkach, wraz z dodatkiem lodu. Uzyskaną masę wkładamy do melaksera i miksujemy 2-3 minuty. Jeśli nie mamy melaksera mielimy jeszcze dwukrotnie w maszynce do mielenia.

Masę przekładamy do miski, dodajemy pozostałe składniki oraz pokrojone filety. Wszystko bardzo dokładnie wyrabiamy. Osłonki poliamidowe tniemy na kawałki 20-25cm.

Z jednej strony zawiązujemy mocno sznurkiem i z pomocą łyżki przystępujemy do napełniania ( najlepiej użyć nadziewarki do wędlin).

Staramy się napełniać jak najściślej. Zawiązujemy i umieszczamy w lodówce na 12 - 24 godziny. Wkładamy do garnka i parzymy 40-50 minut w temperaturze 75 - 80 stopni. Wyjmujemy i chłodzimy w zimnej wodzie przez 15 - 20 minut. Wkładamy na 8 - 10 godzin do lodówki.

Gotowe.