Polędwica łososiowa

Schab  wieprzowy 2 kg

Peklosól 100g

Ziele angielskie 1 łyżeczka

Pieprz czarny 1 łyżeczka

Liść laurowy 5 listków

Kolendra 1 łyżeczka

Jałowiec 1 łyżeczka

Czosnek 5 ząbków

Cukier 1 łyżeczka

Litr wody

Odlać 200ml wody do garnka, dodać przyprawy (bez czosnku i peklosoli) i zagotować pod przykrywką (10 minut). W pozostałej wodzie rozpuszczamy peklosól i dodajemy grubo pokrojony czosnek. Wystudzony wywar z przypraw dodajemy do solanki i przelewamy do pojemnika w którym będziemy peklować schab.

Obrobiony schab wkładamy do solanki i przenosimy do chłodnego pomieszczenia(lub lodówki) . peklujemy 8-10 dni, codziennie przewracając.  Upeklowaną polędwicę wyjąć, opłukać ciepłą wodą i osuszyć w przewiewie przez 3-4 godziny.

Następnie w polędwicy robimy mały otwór (około 6 cm od jednego z końców) i zawiązujemy sznurek lub pakujemy mięso w siatkę. Wędzimy ciepłym dymem przez 6 godzin do uzyskania w mięsie temperatury 50-55 stopni. Wkładamy na noc do lodówki. GOTOWE