Niemiecki chleb żytni

300g maki żytniej razowej
100g maki pszennej np. 550 (ja użyłam wysokobiałkowej)
30g otrąb żytnich
1 łyżeczka soli morskiej
szczypta kminku
175g gęstego zakwasu
ok.180-190g letniej wody

Suche składniki tzn. mąkę, otręby, sól i kminek wymieszać w misce i ogrzewać przez parę minut w piekarniku w temp 100 st C z termoobiegiem.
Wyjąć, dodać płynny zakwas i wodę - całość dobrze wymieszać. Wyrabiać przez chwilę, ciasto powinno być niezbyt ścisłe i niestety lekko klejące. Wyjąć na blat wysypany mąką i wyrabiać ok. 10 minut bądź tez mikserem ok. 5 minut na najniższych obrotach.

Całość włożyć ponownie do miski, przykryć folia i odstawić do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość. W zależności od siły zakwasu i temperatury moze to trwać od 3 do 8 godzin.
Wyrośnięte ciasto wyjąć z miski i odgazować kilkakrotnie naciskając, a następnie uformować bochenek. Obsypać odrobiną otrąb i najlepiej ułożyć do wyrośnięcia w koszyku wyłożonym ściereczką. Koszyk szczelnie okryć torebka foliową.

Po 3-5 godzinach wyrastania powinno znowu podwoić swoja objętosć. Nagrzać piekarnik do 230st C, zaparować i wyłożyć uprzednio nacięty bochenek na gorącą blachę lub kamień. Piec około 35 minut do zbrązowienia skorki. Wystudzić na kratce. Pełny aromat chleba można wyczuć dopiero następnego dnia. Pozostaje świeży przez tydzień.

Przepis pochodzi ze strony chleb.info.pl i został zamieszczony za zgodą Właścicielki.