Mussaka

4 średnie bakłażany

50 dag mielonej jagnięciny lub cielęciny

duża cebula

2 ząbki czosnku

100 ml wytrawnego czerwonego wina

3 duże pomidory

1 łyżka koncentratu pomidorowego

oregano 1 łyżeczka

cynamon 1/2 łyżeczki

150 ml oliwy

sól,pieprz do smaku

Sos beszamelowy

po 3 łyżki mąki i masła

po szklance mleka i śmietany

2 żółtka

100 g sera cheddar

Pomidory parzymy  5 s i obieramy ze skórki. Jeden pomidor zostawiamy a pozostałe odpestkowujemy i kroimy w kostkę. Cebulę kroimy również w małą kostkę  i szklimy razem z posiekanym czosnkiem na 50 ml oliwy. Dodajemy mięso i smażymy 5 minut rozbijając tworzące się grudki. Teraz wsypujemy pokrojone pomidory i smarzymy kolejne 5 minut. Wlewamy wino oraz dodajemy koncentrat pomidorowy i oregano. Po kolejnych 5 minutach doprawiamy solą, pieprzem i cynamonem. Dusimy jeszcze 3-5 minut i pozostawiamy do wystygnięcia.

Bakłażany kroimy w podłużne plastry o grubości 1-1.5 cm. Co 3-4 cm skórkę nacinamy nożem co zapobiegnie kurczeniu bakłażanów. Plastry lekko solimy i pozostawiamy 30 minut na kratce. Opłukujemy je wodą i osuszamy papierowymi ręcznikami. Plastry bałażana smażymy na patelni grilowej lekko posmarowanej oliwą przez 3 -5 minut.

Naczynie do zapiekania smarujemy pozostałą oliwą i układamy naprzemiennie bakłażany i sos mięsny kończąc bakłażanem. Pozostwionego pomidora kroimy w plastry i układamy na wierzchu zapiekanki.

Robimy sos do mussaki. Rozpuszczamy masło w  głębokim rondlu, wsypujemy mąkę, po minucie smażenia zdejmujemy z ognia i rozprowadzamy wlewanym po trochu zimnym mlekiem zmieszanym ze śmietaną, cały czas energicznie roztrzepując tę mieszaninę  trzepaczką. Znowu stawiamy garnek na ogniu i gotujemy powolutku, aż sos zgęstnieje. Dodajemy połowę startego sera, doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy i odstawjamy, żeby trochę ostygł. Na koniec mieszamy roztrzepane żółtka z niewielką ilością gorącego sosu i przelewamy je po trochu do rondla, cały czas intensywnie mieszając trzepaczką.

Zalewamy mussakę sosem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika (190-200 stopni ). Po 20 minutach posypujemy pozostałym serem i dopiekamy kolejne 15-20 minut. Gotowe