Twój koszyk
Ilość produktów: 0
Łączna kwota: 0,00 zł
Informacja o przesyłkach

 

 

KURIER

PACZKI DO 30 KG

PRZELEW 20 ZŁ

POBRANIE 24 ZŁ

POCZTA POLSKA

OPŁATY ZALEŻNE OD WAGI PODUKTÓW

 

Skontaktuj się z nami

biuro@zdrowodomowo.pl

tel. 731 636 071

Newsletter
W pole poniżej wpisz swój adres
e-mail jeżeli chcesz otrzymywać
od nas najnowsze informacje.
Zapisz się
Reklamy

Mortadela

Mortadela
kod: 101016
poziom trudności: nie określono
czas wykonania: nie określono
 
• PRZEPIS POLECANY 
OPIS PRZYRZĄDZANIA

Mortadela jest to kiełbasa nietrwała, wędzona, parzona o na­stępującym składzie zasadniczym:
wieprzowina kl.III - 55°/o
wołowina  kl.  II lub   I - 25%
słonina solona- 10°/o
tłuszcz drobny-10%


Surowiec peklowany jest według ogólnych zasad oraz roz­drobniony na wilku przez siatkę 2 mm, z wyjątkiem słoniny, która jest krajana w kostkę o krawędzi 6 mm.
Pierwszą kutruje się rozdrobnioną wołowinę kl. II lub I, następnie kutruje się wieprzowinę kl. III. Podczas kutrowania dodaje się 30-40'°/o wody lub lodu oraz przyprawy: cukier, pieprz naturalny, gorczycę i gałkę muszkatołową. Następnie dodaje się rozdrobniony tłuszcz drobny i całość kutruje, aż do dokładnego wymieszania wszystkich składników.
Do wykutrowanej masy mięsnej dodaje się słoninę pokrajaną w kostkę i miesza się do momentu równomiernego rozmieszania kostek słoniny w całej masie.


Przygotowaną masą mięsną napełnia się osłonki sztuczne biał­kowe, albo celofanowe włókniste, o średnicy 100-120 mm, względnie osłonki natronowe nr 14 o długości odcinków 35-40 cm. Po napełnieniu i związaniu końców kiełbasę należy csznurować dwa razy wzdłuż i co 4-5 cm w poprzek, robiąc w jednym końcu pętelkę do zawieszania długości 10-12 cm.


Mortadelę osadza się przez 30-60 min, a następnie wędzi dymem gorącym przez 100-135 min.
Po wędzeniu mortadela jest parzona w temp. 72-75°C przez 90-120 min, a następnie chłodzona przez 10 min zimną wodą i studzona powietrzem do temp. 18°C.


Powierzchnia mortadeli produkowanej w osłonce białkowej lub celofanowej powinna być gładka, natomiast w osłonce na-tronowej może być lekko pomarszczona.
Barwa zewnętrzna mortadeli w osłonce białkowej -lub w celo­fanowej powinna być jasnobrązowa z odcieniem czerwonym, z lekkim połyskiem, natomiast w osłonce natronowej - brązo­wa, matowa.
Mięso na przekroju powinno mieć barwę różową, natomiast tłuszcz - białą.
Konsystencja mortadeli powinna być dość ścisła, związanie dobre, a plasterki 3 mm nie powinny się rozpadać.
Mortadela powinna być produktem soczystym, o charaktery­stycznym smaku i zapachu z wyczuciem słoniny oraz przypraw, zwłaszcza gorczycy i gałki muszkatołowej, oraz wędzenia.


Wydajność mortadeli parzonej  wynosi średnio  119%

Zobacz co sądzą nasi użytkownicy o tym przepisie
Zobacz nasze produkty

Przyprawia się nim zupy, sosy, sałatki, marynaty do różnych mięs, łącznie z dziczyzną, również kapustę włoską, fasolę, groch, soczewicę, gulasz, jaja, sery, pomidory, ryby, warzywa faszerowane i wiele innych potraw.

cena: 8,49 zł
 

PRZYPRAWA do marynat, wędlin, kwaszonych i konserwowych ogórków i innych warzyw w occie, oraz wyrobu domowej musztardy.

cena: 6,49 zł
 

PRZYPRAWA do marynat, wędlin, kwaszonych i konserwowych ogórków i innych warzyw w occie.

cena: 6,99 zł
 

Przyprawa ceniona ze względów smakowych oraz zdrowotnych.

W kuchni gałka muszkatołowa stosowana jest do przyprawiania mięs, pasztetów, bigosów, dań ze skorupiaków, a także do pierników i deserów.

cena: 11,99 zł
 

GAŁKA MUSZKATOŁOWA MIELONA

cena promocyjna: 8,00 zł
cena: 11,00 zł
 

GORCZYCA BIAŁA MIELONA = DOMOWA MUSZTARDA

cena promocyjna: 4,00 zł
cena: 5,00 zł
 

GORCZYCA BIAŁA ZIARNO

cena promocyjna: 4,00 zł
cena: 6,00 zł
 

GORCZYCA CZARNA ZIARNO = DOMOWA MUSZTARDA

cena promocyjna: 4,00 zł
cena: 5,00 zł
 

PIEPRZ CZARNY MIELONY

cena promocyjna: 7,00 zł
cena: 8,00 zł