Mielonka z karkówki z papryką

Karkówka  wieprzowa - 1kg

peklosól  20g

pieprz czarny ½ łyżeczki

czosnek 2 zmiażdżone ząbki

papryka suszona w płatkach 2 łyżeczki

oregano roztarte ½ łyżeczki

gorczyca 1 łyżeczka

żelatyna 2 łyżeczki

zimna woda 50ml

szynkowar

woreczek do szynkowara

Z karkówki wykrawamy kawałki mięsa bez tłuszczu i mielimy na sitku 8mm. Pozostałości mielimy 2 razy na sitku 2 -3 mm. Dodajemy dodatki i dokładnie wyrabiamy mięso do uzyskania kleistości. Najlepsze efekty uzyskamy w mikserze planetarnym. Jeżeli takiego nie mamy  mieszamy ręcznie przez 15 minut. Umieszczamy masę w woreczku do szynkowara dokładnie ugniatając. Zawiązujemy.

Bierzemy dwa sznurki po 80cm i kładziemy na  krzyż na otwartym szybkowarze. Wkładamy woreczek z mięsem do szynkowara tak aby krzyżak ze sznurka znalazł się na dnie, a końcówki sznurka pozostały na zewnątrz szynkowara ( mocno ułatwia ten zabieg wyjmowanie gotowej wędliny ).

Zamykamy szynkowar i umieszczamy w lodówce na 12 - 24 godziny. Wkładamy do garnka z wrzątkiem tak aby brzegi szynkowara wystawały 1 -2cm nad wodę. Zmniejszamy gaz i parzymy półtorej godziny w temperaturze 75 - 80 stopni. Wyjmujemy i chłodzimy w zimnej wodzie przez 15 - 20 minut. Wkładamy na 8 - 10 godzin do lodówki.

Gotowe.