Mielonka z karkówki

Karczek wieprzowy 1kg

peklosól 20g

pieprz czarny ½ łyżeczki

kolendra mielona ½ łyżeczki

czosnek 2 zmiażdżone ząbki

majeranek roztarty ½ łyżeczki

żelatyna 2 łyżeczki

zimna woda 50ml

szynkowar

woreczek do szynkowara

Karczek kroimy w kostkę i mielimy na sitku 5 - 8mm. Dodajemy dodatki i dokładnie wyrabiamy mięso do uzyskania kleistości. Najlepsze efekty uzyskamy w mikserze planetarnym. Jeżeli takiego nie mamy mieszamy ręcznie przez 10-15 minut. Umieszczamy masę w woreczku do szynkowara dokładnie ugniatając. Zawiązujemy.

Bierzemy dwa sznurki po 80cm i kładziemy na krzyż na otwartym szybkowarze. Wkładamy woreczek z mięsem do szynkowara tak aby krzyżak ze sznurka znalazł się na dnie, a końcówki sznurka pozostały na zewnątrz szynkowara ( mocno ułatwia ten zabieg wyjmowanie gotowej wędliny ). Zamykamy szynkowar i umieszczamy w lodówce na 12 - 24 godziny.

Wkładamy do garnka z wrzątkiem tak aby brzegi szynkowara wystawały 1 -2cm nad wodę. Zmniejszamy gaz i parzymy półtorej godziny w temperaturze 75 - 80 stopni. Wyjmujemy i chłodzimy w zimnej wodzie przez 15 - 20 minut. Wkładamy na 8 - 10 godzin do lodówki.

Gotowe.