Mielonka góralska z szynkowara

Szynka wieprzowa 0.6 kg

boczek surowy 0.3 kg

pelosól 15 g

mieszanka Kiełbasa góralska 4 g

żelatyna 1 łyżka

woda 50 ml

szynkowar

woreczki do szynkowaru

Szynkę i boczek kroimy w małą kostkę wkładamy do  garnka. Dodajemy peklosól  do mięsa i dokładnie mieszamy. Przykrywamy garnek pokrywką i umieszczamy w lodówcena na 48 godzin. Po tym czasie mielimy mięso w maszynce na zwykłym sitku (4-5). Do wody dodajemy mieszankę "Kiełbasa góralska" (4 gramy to jedna łyżeczka) oraz żelatynę - dokładnie mieszamy.

Dodajemy do mięsa i mieszamy ręcznie ok 15 minut lub w mikserze planetarnym na wolnych obrotach 5 minut. Pakujemy masę do woreczka dokladnie ubijamy (najlepiej pałką z płaskim zakończeniem). Woreczek zawiązujemy i wkładamy do szynkowara.

Zamknięty szynkowar umieszczamy w garnku z zagotowaną wodą tak aby wystawał 2-3 cm. Parzymy w 80 stopniach 1.5 godziny. Wyjmujemy szynkowar i wkładamy do zimnej wody na 30 min. Następnie wkładamy do lodówki na noc.

Smacznego.