Kiełbasa serdelowa

Wieprzowina średnio tłusta 3 kg
cielęcina lub młoda wołowina 1,5 kg
słonina O,5 kg
peklosól 90 g
pieprz mielony l łyżeczka
cukier brązowy l łyżeczka
gałka muszkatołowa zmielona szczypta
woda przegotowana i ostudzona
2 szklanki
kiełbaśnice 7-8 m

Mięso pokrajać w kawałki o boku ok. 2 cm.  Peklosól wymieszać  z mięsem, ułożyć w naczyniu warstwą o grubości ok. 20 cm, wyrównać powierzchnię i postawić w chłodnym miejscu na 48 godziny.

Po tym czasie zemleć dwukrotnie w maszynce do mięsa z sitkiem o gęstych oczkach, dodać pozostałe zmielone przyprawy i dokładnie wyrabiać na jednolitą masę, dodając stopniowo wodę, w ilości jaką mięso wchłonie.

Osłonki wypełniać dość luźno, formować wianki, zgodnie z naturalnym kształtem osłonki, końce zawiązać szpagatem. Kiełbasy osuszyć w przewiewie przez ok. l godzinę, a następnie wędzić dymem ciepłym przez ok. 3 godziny. Uwędzoną kiełbasę zanurzyć we wrzątku i przetrzymać przez ok. 45 minut.

Wędlina nietrwała.