Kiełbasa podwawelska z Bradleya

Wieprzowina kl II(skrawki z wykrawania szynek i łopatek - ja kupuję w Selgrosie) 8kg

peklosól 140 -160g(ja wole bardziej słone, czyli 160g)

pieprz czarny 13g

cukier 8g

czosnek świeży 20g

opcjonalnie(ja dodaje) po łyżce majeranku i gorczycy

jelita wieprzowe +32   8-10 metrów

zimna woda 400ml

Mięso mielimy w maszynce na siatce 8-10mm. W wodzie rozpuszczamy peklosól i dodajemy przyprawy. Mięso wkładamy do dużej miski, wlewamy wodę z przyprawami i dokładnie wyrabiamy ( ok. 15-20minut). Ja przygotowuje 4 mieszaniny wody z przyprawami(100ml wody, 40g peklosoli itd.) i mieszam po 2kg mięsa w mikserze planetarnym 8-10 minut.

Masę mięsną wkładamy na 24 godziny do lodówki.

Jelita moczymy przez 1-2 godziny a następnie płuczemy przepuszczając przez nie wodę.

Przy pomocy nadziewarki napełniamy jelita na odcinki długości takie jak szerokość kratki z wędzarni Bradley . Kiełbasę rozpoczynamy i kończymy zwykłym supełkiem, lub przewiązujemy sznurkiem. Układamy po 5 kiełbasek na kratkach wyjętych z wędzarni.

Pozostawiamy do obsuszenia 2-3 godziny. Ja puszczam dodatkowo wiatrak.

Wkładamy kiełbasę do wędzarni i wędzimy przez 2 godziny tylko dymem(suwak temperatury przesunięty maksymalnie w lewo gdy stoimy przodem do wędzarni) to powoduje lepsze „przejście" dymem. Zwiększamy temperaturę  do ok. 50 stopni(przesuwając suwak w prawo) i wędzimy kolejne 1 ½ - 2 godziny. Podnosimy ciepło do 75 stopni i wędzimy ok1 godziny do uzyskania wewnątrz kiełbasy temperatury 70 stopni( podczas tego etapu wędzenia nie zaglądamy do wędzarni). Można pominąć ostatni etap wędzenia, wtedy kiełbasy parzy się w wodzie, w temperaturze 80 stopni przez około 20-25 min. Wędzimy na pigułach olchowych.

Pozostawiamy do wystudzenia i wkładamy na noc do lodówki. Oczywiście możemy podgryzać ciepłą jeśli wędziliśmy w 75 stopniach. Smacznego