Kiełbasa wyborna

mięso wieprzowe chude 3.5 kg
słonina 1 kg
wołowina 0.5 kg
peklosól 90g
pieprz mielony 1-2 lyżeczki
ziele angielskie mielone 1 łyżeczka
czosnek mielony 1-2 łyżeczki lub 3-5 ząbki
gorczyca mielona 1 łyżeczka
liść laurowy mielony 0.5 łyżeczki
kiełbaśnice 7-8 m.

Wołowine 2-3 razy zemleć w maszynce z siatką o drobnych oczkach. Resztę mięsa i słoninę pokrajać w kostkę o boku ok. l cm. Następnie zmielone mięso wymieszać z mięsem pokrojonym ręcznie i słoniną, dodać peklosól, przyprawy i szklankę wody. Wszystko dokładnie wymieszać, ułożyć w naczyniu, wy­równując powierzchnię (lekko ugniatając), odstawić w chłodne miejsce na 24 godziny.

Po tym czasie masę mięsną jeszcze raz krótko wyrobić. Osłonki napełnić dość ściśle, końce zawiązać szpagatem, formując odcinki o jednakowej długości.  Uformowane kiełbasy zawiesić na 4- 6 godzin w przewiewnym miejscu.

Osuszone kiełbasy wędzić dymem ciepłym przez 4-5 godzin (przy rzadkim dymie rnożna nawet dłużej) lub gorącym przez 2,5 godziny.
Po wędzeniu kiełbasy parzy się w wodzie, w temperaturze 80 stopni przez około 20-25 min.