Kiełbasa piwna

wieprzowina kl.     I    -    20'%
wieprzowina kl.    II    -    20%
wieprzowina kl. III    -    10%
wołowina kl. II lub I    -    20%
podgardle skórowane lub tłuszcz twardy    -30%

Mięso do produkcji kiełbasy piwnej peklowane jest według ogólnych zasad, a następnie rozdrabniane w następujący sposób: wieprzowina kl. I i kl. II oraz tłuszcz - przez siatkę 8 mm. Pozostałe składniki rozdrabniane są przez siatkę 3 mrn.
Rozdrobnioną wieprzowinę kl. I i II miesza się najpierw z tłuszczem, następnie dodaje się wołowinę kl. II oraz wieprzo­winę kl. III i całość miesza, aż do równomiernego rozmieszcze­nia składników.

Podczas mieszania dodaje się przyprawy: cukier, pieprz naturalny, paprykę, gorczycę.
Wymieszaną masą mięsną napełnia się pęcherze wieprzowe lub cielęce o średnicy do 100 mm, długości 15-20 cm lub osłonki sztuczne białkowe o kształcie pęcherzy. Po ścisłym napełnieniu końce pęcherzy zszywa się lub zawiązuje przędzą, pozostawiając pętelkę do zawieszania.

Osadzanie kiełbasy piwnej trwa 2-3 godz w pomieszczeniu niechłodzonym, a w chłodzonym przez ok, 12 godz.
Kiełbasę piwną parzoną wędzi się dymem gorącym przez ok. 125 min do osiągnięcia barwy jasnobrązowej z odcieniem czerwonym. Następnie parzy się ją w temp. 72-75°C przez 70-100 min. Po ostudzeniu kiełbasa jest ponownie wędzona dymem zimnym przez 24 godz względnie dymem ciepłym (32°C) przez 12 godz.

Kiełbasa piwna pieczona jest wędzona dymem gorącym oraz dodatkowo pieczona przez 40--45 min. Następnie kiełbasę piwną pieczoną lub parzoną podsusza się przez 4-5 dni do uzyskania 87% wydajności.
Kiełbasa piwna ma kształt jajowaty, o powierzchni lekko pomarszczonej, suchej, z osłonką ściśle przylegającą do masy mięsnej.

Konsystencja kiełbasy piwnej powinna być ścisła, związanie dobre, a plasterki grubości 2 mm nie powinny się rozpadać.