Golonka wędzona

Golonki wieprzowe 5 kg
peklosól 250 g
ziele angielskie 25 ziaren
liść laurowy 10 szt
woda 3 l
czosnek 5 ząbków

Z podanych obok składników przygotować solankę zalewową. Golonki, oczysz­czone ze strzępków mięsa i tłuszczu, ułożyć w naczyniu kamionkowym, zalać solanką w ilości pokrywającej mięso, wrzucić ziele angielskie i liść laurowy, nakryć talerzykiem, obciążyć i wstawić do chłodnego pomieszczenia na 6-10 dni.

Upeklowane golonki obmyć ciepłą wodą, oczyścić ostrym nożem powierzchnię skóry z pozostałości szczeciny i naskórka, odciąć odmoczone strzępki mięsa i tłuszczu i odłożyć na 2-3 godziny w celu ocieknięcia z solanki.

W węższym końcu założyć pętelki do zawieszenia.
Golonki przewidziane do dłuższego przechowywania osusza się w przewiewie przez 3- 4 godziny i wędzi zimnym dymem przez 4-5 dni.

Golonki przeznaczane do spożycia w ciągu kilku dni wystarczy obsuszyć przez 2 godziny i wędzić ciepłym dymem przez 3-4 godziny.