Enchilada z wołowiną

Wołowina zrazowa 0.5kg

cebula 1szt

papryka Jalapeno 150g

czosnek 3 ząbki

tortille

ser cheddar

kmin rzymski 1 łyżeczka

chili 1 łyżeczka

pieprz Cayenne 1 łyżeczka

bulion wołowy tyle aby zakrył mięso

olej

Sos taco

4 pomidory bez pestek i skóry

papryka 2szt  opalone i obrane ze skóry

papryczki chili 2

cebula

czosnek 3 ząbki

oliwa

chili ½ łyżeczki

sól do smaku

pieprz Cayenne do smaku

Wołowinę zalewamy bulionem z dodatkiem kminu,  ½ chili i pieprzu. Gotujemy do miękkości ok. 2 godzin. Posiekaną cebule, czosnek, i paprykę podsmażamy na oleju. Rozdrabniamy wołowinę i dodajemy wraz z pozostałym chili do warzyw. Podlewamy wszystko 2 - 3 łyżkami bulionu pozostałego z  gotowania mięsa i dusimy 2 -3 minuty.

Nakładamy uzyskany farsz na tortille i zawijamy rulony.

Wlewamy do żaroodpornego naczynia ½ sosu i układamy zrolowane tortille. Polewamy

pozostałym sosem i posypujemy serem. Zapiekamy 20 -25 min w 180 stopniach.

Sos taco

Cebulę i czosnek drobno siekamy i szklimy na oliwie. Dodajemy posiekane pomidory i papryki oraz chili. Dusimy aż wszystko nam się rozgotuje. W razie potrzeby podlewamy wodą lub wytrawnym białym winem. Doprawiamy solą i pieprzem. Jeżeli pomidory były „mało pomidorowe" dodajemy łyżkę koncentratu. Można też zastąpić świeże pomidory pomidorami z puszki.