Chleb z żurkiem

• 1 kg mąki pszennej
• 1O dag drożdży
• 700 ml letniej wody
• 50 dag mąki żytniej razowej
• 2 łyżki soli
• 2 łyżki cukru
• 0,331 żurku domowego lub z butelki
• 2 łyżki kminku
• 1 łyżka suszonego rozmarynu
• tłuszcz i mąka do foremek

Przesiać mąkę pszenną, dodać do drożdży rozpuszczonych w letniej wodzie i wymieszać. Przykryć lnianą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyro­śnięcia. Mąkę żytnią przesiać na stolnicę. Wsypać sól i cukier, wymieszać.. Ciasto przełożyć do miski. Cienkim strumieniem wlewać żurek i mieszać łyżką, aż do uzyskania jednolitej gładkiej masy.

Wyrośnięty rozczyn wymieszać z ciastem. Wsypać zioła. Ciasto wy­robić na stolnicy na gładką masę. Przełożyć do miski, przykryć i odstawić w cie­płe miejsce na 15 minut. Następnie przełożyć do wysmarowanych tłuszczem i wysypanych mąką form keksowych. Chleby posypać ziarnami lub ziołami.

Odstawić w ciepłe miejsce na 40 minut do wyrośnięcia. Piec 40 minut w temperaturze 200°C (do piekarnika wstawić miseczkę z wodą - para za­pobiega wysychaniu ciasta). Po upieczeniu wierzch zwilżyć wodą i wstawić na 2 minuty do ciepłego piekarnika (drzwiczki uchylić).

Po wyjęciu z pieca odczekać 20-30 minut, aby chleb nie opadł. Wyjąć z foremek.