Chleb razowy z mąki żytniej częściowo zaparzanej

Zaczyn
200g mąki żytniej
200g wody
2 łyżki aktywnego zakwasu

150g otrąb żytnich
150g gorącej wody

Ciasto właściwe:
200g mąki żytniej (użylam 100g mąki chlebowej i 100g razowej)
ok 50g wody
30g ziaren slonecznika
1,5 lyżeczki soli
1 lyżeczka ciemnej melasy
1 łyżka słodu litewskiego (lub mąki słodowej)
1/4 lyżeczki drożdży instant
zaczyn jw
namoczone otręby jw

Wymieszać składniki zaczynu, odstawić do przefermentowania na 14-16 godzin.
Otręby zalać gorącą wodą i odstawić. Jesli jest b.ciepło należy do otrąb dodać połowę ilości soli użytej do ciasta chlebowego, która zapobiegnie nadmiernej fermentacji w cieple, a chleb nie będzie zbyt kwaśny.

Wszystkie składniki wymieszać, nie za długo - tylko do połączenia się składników, odstawić na 30-40 minut.

Wyłożyc ciasto do formy (do połowy jej wysokości) wysmarowanej tluszczem i wysypanej otrębami, wygładzić powierzchnię mokrą lyżką, wierzch można również posypac ziarnami bądż otrębami. Formę przykryć folią i odstawić na około 1,5 godziny do wyrosnięcia.

Piec w piekarniku podgrzanym do temperatury 240C ok 15 minut, zredukować do 190C i piec dalsze 50 minut.

Po wyjęciu z formy dobrze jest chleb jeszcze podpiec luzem, żeby się ustabilizował.
Po ostudzeniu zawinać w lnianą sciereczkę i odczekać przynajmniej 12 godzin przed krojeniem.

Przepis pochodzi ze strony chleb.info.pl i został zamieszczony za zgodą Właścicielki.