Chleb razowy mieszany na zakwasie

na zaczyn:
2 łyżki dojrzałego zakwasu żytniego
125g mąki żytniej razowej
ok. 150g wody
całość zagnieść i pozostawić do przefermentowania przez 14 do 16 godzin w temperaturze ok. 22 st C

zaparzanie mąki:
100g mąki żytniej razowej grubo mielonej (ideałem byłaby świeżo zmielona, ale jak jej nie mam dodaje po prostu trochę otrąb żytnich do zytniej razowej)
100g gotującej wody
mąkę zalać gorącą wodą, przykryć szczelnie folią i pozostawić razem z zaczynem na 14-16 godzin w temp pokojowej

na ciasto chlebowe:
125g mąki żytniej razowej
90g mąki pszennej 550
200g zaparzonej mąki (patrz wyżej)
ok. 275g zaczynu (patrz wyżej)
ok. 150g wody
5g świeżych drożdży (1/4 łyżeczki suchych)
1,5 łyżeczki soli

Przygotowanie chleba:
W dzień wypieku mieszamy dobrze wszystkie składniki. Ciasto powinno być dosyć luźne i niestety mocno klejące z powodu małej ilości mąki pszennej. Po lekkim wyrobieniu ciasto powinno odpoczywać przykryte około 30 minut.
Z całości należy uformować jeden okrągły bądź podłużny bochenek, które powinien wyrastać w formie lub koszyku do wyrastania około 1 godziny w cieple.

Piekarnik nagrzać do ok. 240st C wyłożyć chleb z koszyka lub tez wstawic forme, w  ktorej wyrastal, uprzednio nacięty kilkakrotnie ostrym nożem. Piec w tej temperaturze 15 minut, następnie zdredukować do 220 st C i kontynuować pieczenie jeszcze dalsze 35 do 40 minut.

Przepis pochodzi ze strony chleb.info.pl i został zamieszczony za zgodą Właścicielki.