Chleb pszenny razowy pełnoziarnisty

100 g ziarna pszenicy
400 g ciasta zakwaszonego z maki pszennej
150 g mąki pszennej chlebowej (typ 1050)
450 g mąki pszennej razowej
100 g melasy (lub 7-8 łyżek kawy zbożowej instant)
250 ml wody
50 ml oleju rzepakowego
1 łyżka soli
3 łyżeczki zmielonych ziół do chleba (kolendra, koper, anyż, kminek etc.)
do posypania: sezam, kminek, gruba sól

W przeddzień pieczenia należy ziarna pszenicy zalać gorącą wodę i odstawić. W dniu pieczenia ziarna odsączyć i jeszcze raz zalać gotującą wodą, odstawić tym razem na 2 godz.
Składniki wymieszać w misce, wyrabiać ok. 10 minut, aby otrzymać gładkie, elastyczne ciasto. W razie potrzeby dosypać mąki lub dolać wody. Odstawić na 30 min, ponownie wyrabiać przez 5 min. Uformować kulę, obtoczyć ją w ziarnach lub soli, przełożyć na papier i odstawić w cieple do wyrośnięcia ok. 2 godzin. Jeśli nie urosło zadowalająco czas ten przedłużyć !

Pieczenie:
Rozgrzać piekarnik do 250 st C. Wsunąć chleb (na dno pojemnik z wodą lub spryskać piekarnik) piec 10 min w najwyższej temp potem co 10 min obniżać temp aż osiągnie 180 st.C . Całkowity czas pieczenia 60 minut.