Chleb litewski

500g zaczynu z maki żytniej chlebowej

100g otrąb

200g wrzącej wody

2 łyżki kminku

350g maki żytniej razowej (z tego 25g do uprażenia)

150g maki żytniej chlebowej

300g wody letniej (ok. 1,5 szklanki)

1-2 łyżki melasy

1 łyżka soli

Zaczyn/ciasto zakwaszone żytnie - 500g

Ja zrobiłam go wieczorem poprzedzającym dzień pieczenia, tzn. dodałam do

50g płynnego aktywnego zakwasu 130g maki żytniej razowej i 120g wody - odstawiłam na noc ( 8-12 godzin) następnego dnia dodałam 90g maki żytniej i 110g wody, odstawiłam na 3-4 godziny.   Taki zaczyn można użyć do chleba, kiedy się podniesie i jego powierzchnia będzie lekko wklęsła.

Równoczesnie wieczorem zalalam100g otrąb (użyłam świeżo zmielonych przeze mnie ziaren zboża) 200g wrzącej wody, dodając do tej mieszanki

2 łyżki kminku (zmiażdżyłam je lekko przed dodaniem w moździerzu dla lepszego uwolnienia aromatu). Wody należy użyć tyle, żeby cala mąka była wilgotna.

Następnego dnia odsypałam ok. 2 łyżki maki razowej i uprażyłam na suchej patelni az nabrała brązowego koloru (trzeba uważać żeby nie przypalić!)

Przygotowanie chleba:

Następnie wymieszałam w misce ciasto zakwaszone z reszta składników, oprócz soli. Mieszać należy tylko do polaczenia składników, nie za długo. Konsystencja ciasta powinna być dość luźna. Przy mieszaniu mikserem nie może tworzyć się Bryla ciasta.

W odrobinie wody rozpuściłam sól, dodałam do ciasta i lekko wymieszałam całość.

Napełniłam ciastem formę prostokątną do połowy jej wysokości, wygładziłam smarując powierzchnie woda.

Chleb powinien wyrosnąć do podwojenia objętości (u mnie to trwało ok. 3, 5 godziny), po wyrośnięciu należy jeszcze raz wierzch posmarować wodą.

Pieczenie:

Temperatura początkowa piekarnika 250 C. Piec w tej temperaturze 15 minut z termoobiegiem, potem zmniejszyć do 200 C i jeszcze 30 min już bez termoobiegu, dalej zmniejszyć do 180 C i dopiec ok. 25 minut.

Po upieczeniu wyjąć z foremki, odwrócić i wystudzić.  Chleb nadaje się do jedzenia dopiero następnego dnia.

Skórka chleba jest ciemno brązowa, ale nie twarda, a chleb po rozkrojeniu lekko wilgotny, pachnący kminkiem i pyszny!!! Bardzo polecam.

Przepis pochodi ze strony chlrb.info.pl i został zamieszczony za zgodą Właścicielki.