Chleb żytni z ziemniakami 1

zaczyn:
10 dag drożdży,
1 łyżeczka cukru,
1/2 szklanki wody

ciasto:
5 średnich ziemniaków,
ok. 2 łyżek soli,
zaczyn,
1 kg mąki żytniej typ 720 np. firmy Młyn Ciechanowiec

do foremek:
masło.

Przygotowanie zaczynu: drożdże rozetrzeć z cukrem, rozmieszać z letnią wodą i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Przyrządzanie ciasta: ziemniaki obrać, umyć i ugotować w osolonej wodzie. Wodę z ziemniaków odlać do miski a ziemniaki dokładnie ugnieść na jednolitą masę.

Do ostudzonej wody z ziemniaków wlać zaczyn, dodać utłuczone ziemniaki, 1/2 kg mąki żytniej, wymieszać, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (ok. 3-4 godz.). Gdy wyrośnie dodać resztę mąki i wyrabiać przez 20 minut, aż ciasto stanie się gładkie i będzie odstawać od rąk i naczynia. Wyrobione ciasto przykryć i odstawić do wyrośnięcia (na 1 i 1/2 godziny).

Wyrośnięte przełożyć do wysmarowanych masłem dwóch foremek keksowych (do 3/4 wysokości) i zostawić do wyrośnięcia, aby ciasto wypełniło formy po brzegi. Piec w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni C około godziny.

Do piekarnika należy włożyć naczynie żaroodporne z niewielką ilością wody (dla utrzymania odpowiedniej wilgotności podczas wypieku).