Chleb żytni 2

z a c z y n:

5 dag drożdży

1 szklanka mąki żytniej

1 szklanka letniej wody

c i a s t o   c h l e b o w e:

1/2 kg mąki żytniej

20 dag mąki pszennej

1 szklanka otrąb

około 1/2 l wody

kminek, mak, sól

smalec do wysmarowania blaszki

Mąkę przesiewam do otrąb, osobno rozrabiam drożdże z miodem w pół szklanki ciepłej wody. W mące robię wgłębienie wlewam drożdże i mieszam aż nabierze konsystencji gęstej śmietany, przyprószam mąką i czekam aż podwoi objętość.

Następnie wyrabiam ciasto rękoma, uważając by nie przesadzić z wodą (zależy od mąki). Kiedy jest elastyczne, na około 15 minut pozostawiam do wyrośnięcia. Formę smaruję masłem roślinnym. Kiedy ciasto podwoi objętość ponownie wyrabiam i wkładam do formy.

Po wyrośnięciu smaruję roztrzepanym białkiem z dodatkiem nasion sezamu, siemienia, maku, słonecznika, dyni, płatków owsianych. Chleb wypiekam w temperaturze 180°C 1 godzinę.