Chleb żytni pytlowy na drożdżach

10 kilo mąki pytlowej
5 ½ litra wody
2 garście soli
garść kminku
4 deka drożdży Drożdży 4 deka rozmieszać z ½ litrem wody. Do dzieży wsypać 4 kilo mąki pytlowej, przesianej, wlać 2 litry ciepłej wody, rozmieszać tak, aby mąka się nie pokazywała, wlać drożdże, dobrze wymieszać drewnianą łyżką, dzieżę nakryć i postawić w ciepłym miejscu. Jak zaczyn dobrze wyrośnie, dodać do smaku soli, garść kopru lub kminku, 3 litry ciepłej wody, 6 kilo mąki i mieszać tak długo, aby ciasto od rak odstawało.

Uważać aby na dnie dzieży nie było mąki, wtedy umoczyć ręce w wodzie, wygładzić dobrze ciasto, przykryć kawałkiem czystego barchanu, postawić w ciepłym miejscu; jak urośnie ciasto, dwa razy tyle co było, robić bochenki 2 - 4 kilowe. Gdyby ciasto okazało się za rzadkie, dodać maki, wyrobić. Na stolnicę nasypać cienko mąki, ciasto na bochenek wygnieść, włożyć do blachy, wysypanej lekko mąką lub posmarowanej tłuszczem. Jak podrośnie, posmarować wodą na wierzchu i wstawić do pieca na 1 ½ godziny.