


KURIER
PACZKI DO 30 KG
PRZELEW 20 ZŁ
POBRANIE 24 ZŁ
POCZTA POLSKA
OPŁATY ZALEŻNE OD WAGI PODUKTÓW

biuro@zdrowodomowo.pl
tel. 731 636 071

e-mail jeżeli chcesz otrzymywać
od nas najnowsze informacje.

Boczek wędzony
kod: 101003
czas wykonania: nie określono
Boczek wędzony jest to wędzonka półtrwała, otrzymana z boczku wieprzowego bez żeberek, peklowanego i wędzonego. Ze 100 kg boczku peklowanego otrzymuje się 88 kg gotowego produktu.
Rozbioru uzupełniającego boczku przeznaczonego na Wędzonkę nie przeprowadza się, gdyż otrzymany boczek bez żeber z rozbioru zasadniczego półtusz kl. I i II nie wymaga dodatkowej obróbki. Należy tylko zwrócić uwagę, aby powierzchnia skóry była dobrze oczyszczona z resztek szczeciny i naskórka, aby nie było strzępów mięsa, tłuszczu lub skóry oraz dokładnie odcięte gruczoły mleczne.
Boczek przeznaczony do peklowania powinien mieć grubość w najcieńszym miejscu nie mniejszą niż 2 cm oraz kształt prostokąta o szerokości 16-25 cm i długości 25-150 cm.
Przygotowane w ten sposób boczki pekluje się metodą mieszaną: suchą i mokro-zalcwową. Boczki naciera się mieszanką peklującą, używając jej 3 kg na 100 kg boczków. Po 24 godzinach peklowania suchego boczki ułożone do basenów (pierwsza warstwa boczków skórą na dół, ostatnia skórą do góry) zalewa się solanką peklującą, sporządzoną z takiej samej mieszanki o stężeniu 14°Be. Czas peklowania w solance wynosi 7-10 dni. Przed oddaniem boczków do dalszej produkcji należy sprawdzić przez nacięcie głębszych warstw mięsa stopień upeklowa- nia oraz czy zapach jest właściwy. Następnie boczki rozkłada się na kratach na 24 godzin w celu ocieknięcia.
Po ocieknięciu boczki moczy się w zimnej wodzie przez 2-3 godz, obmywa w ciepłej wodzie (30-40°C) oraz przecina wzdłuż przez środek na kawałki o długości 25-50 cm i szerokości 8-14 mm, zakłada pętelkę długości 10'-12 cm i zawiesza na 2--3 godz do ocieknięcia i osuszenia. Boczki wędzi się dymem ciepłym w temp. 25-35°C przez 24--36 godzin.
Powierzchnia boczku wędzonego powinna być czysta, bez strzępów i zacięć. Wierzch boczku może być częściowo lub całkowicie pokryty skórą. Barwa zewnętrzna niejednolita, skóra powinna być jasnobrązowa z odcieniem pomarańczowym, mięsa - brązowa z odcieniem, wiśniowym, tłuszczu zaś -- żółta z odcieniem szarym.
Barwa mięsa na przekroju boczku wędzonego powinna być różowa do ciemnoróżowej, tłuszczu - biała z odcieniem różowym. Na przekroju tłuszcz powinien być przerośnięty mięsem, którego powierzchnia nie powinna być mniejsza niż 20'"/o całego przekroju.
Konsystencja boczku wędzonego powinna być ścisła, a plasterek grubości 2 mrn ciągliwy i nie może rozpadać się na poszczególne włókna.
Smak i zapach charakterystyczny dla mięsa peklowanego i wędzonego, w miarę słony, z wyraźnym wyczuciem wędzenia.

DODATKOWO ZESTAW MAŁY MASARZ - GRATIS !!!

Jelita wieprzowe kalibrowane extra - najlepsze na rynku w odcinkach od 3 do 10 metrów. Super mocne
NAJWYŻEJ JAKOŚCIJELITA WIEPRZOWE - KIEŁBAŚNICE RĘCZNIE UKŁADANE W SŁOIKU DLA PAŃSTWA WYGODY. JELITA SĄ POWIAZANE ZE SOBĄ A POCZĄTEK JEST ZAZNACZONY.
WYCIĄGAMY TYLE ILE POTRZEBUJEMY(BEZ ROZPLĄTYWANIA) .POZOSTAŁOŚĆ WKŁADAMY DO LODÓWKI.

PODPUSZCZKA NATURALNA HANSEN STICK NA 50L MLEKA - NAJMOCNIEJSZA NA RYNKU ( CZYSTA CHYMOZYNA ) 1400IMCU.
IDEALNA DO SERÓW DOJRZEWAJĄCYCH ( NIE POWODUJE GORZKNIENIA ) . FABRYCZNA DATA MINIMALNEJ TRWAŁOŚCI TO 2 LATA.
PRZECHOWYWANIE W TEMP. DO 20 STOPNI
PROFESJONALNA FORMA DO SERÓW TZW BABY GOUDA 350 GRAM
