Boczek parzony

Boczki wieprzowe 5 kg
peklosól 250 g
cukier pół łyżeczki
woda 2,5 l

Boczek pokroić na prostokątne kawałki. 7 łyżkami peklosoli natrzeć dokładnie wszystkie kawałki; natarte ułożyć w naczyniu kamionkowym skórą w dół. Przygotować solankę zalewową z peklosoli, cukru i 2,5 l wody. Zalać solanką boczki, nakryć talerzykiem, obciążyć i przenieść w chłodne miejsce (temp. 4-8cC) na 7-8 dni.
Upeklowane boczki wymoczyć przez 2-3 godziny w zimnej bieżącej wodzie, umyć ciepłą wodą, oczyścić z resztek szczeciny i naskórka oraz usunąć strzępki mięsa l tłuszczu, i założyć pętelki. Boczki założone na kije wędzarnicze należy osuszyć w przewiewie przez 2-3 godziny oraz wędzić ciepłym dymem także przez 2-3 godziny.

Uwędzone boczki należy włożyć do wrzątku  po 10 minutach zmniejszyć gaz i parzyć w 80 stopniach przez ok. 1,5 godziny. Wyjęte z wody boczki studzi się na. wiszące lub rozłożone tak, aby nie stykały się ze sobą, a następnie umieszcza w chłodziarce.