Boczek litewski

Boczki wieprzowe 5 kg
peklosól 20 łyżek
cukier pół lyżeczki
pieprz mielony pól łyżeczki

Boczek pokrajać na prostokątne kawałki o długości ok, 25 cm i szerokości 10-15 cm. Dokładnie wymieszać peklosól z cukrem oraz pieprzem i mieszanką tą natrzeć dokładnie boczki ze wszystkich stron. Następnie ułożyć boczki w naczyniu kamionkowym: pierwsza warstwa skórą w dół, druga - skórą do góry, trzecia skórą w dół i lak na przemian.

Naczynie z boczkami przenieść do chłodnego pomieszczenia (4-8 C) na 4 dni. Po tym czasie boczki przekładać tak, aby warstwy górne znalazły się na dole i odwrotnie (nie zmieniając układu: skóra do skóry, mięso do mięsa), przesypując każdą warstwę solą (5 łyżek) i pozostawić w chłodnym pomieszczeniu. Po 6 dniach ponownie przekładać boczki i pozostawić w naczyniu na dalsze 6 dni. Peklowanie trwa łącznie 16 dni.

Po tym czasie boczki otrzepuje się lub lekko oskrobuje z soli i moczy w bieżącej, zimnej wodzie przez 2-4 godziny, w celu zmniejszenia nasolenia warstw zewnętrznych. Wymoczone boczki myje się ciepłą wodą, oczyszcza ostrym nożem powierzchnię skóry z pozostałości szczeciny i naskórka, odcina odmoczone luźno strzępy mięsa i tłuszczu oraz odkłada boczki na 2-3 godziny w celu osaczenia.

Następnie na końcu każdego kawałka założyć pęteikę ze szpagatu o długości ok. l O cm, zawiesić na kijach wędzarniczych i umieścić w lekko przewiewnym i zaciemnionym pomieszczeniu na 1-2 dni, w celu osuszenia. Osuszone boczki wędzić zimnym dymem od 7 do 10 dni.

Otrzymuje się wyrób bardzo trwały, chociaż nieco ostry w smaku (słony).