Baleron wędzony 1

Karkówka wieprzowa bez kości 2 kg
peklosól 5 łyżek 90 - 100 g
pieprz czarny mielony l łyżeczka
ziele angielskie mielone 1 łyżka

Karkówkę oczyszczoną ze strzępków mięsa i tłuszczu naciera się ze wszystkich stron peklosolą uprzednio dokładnie zmieszaną z przyprawami. Natartą karkówkę wkłada się do kamiennego garnka, nakrywa talerzykiem i obciąża. Peklowanie należy prowadzić 15 dni w temperaturze 6-8 C, codziennie przewracając i polewając mięso wytwarzającą się na dnie naczynia solanką.
Upeklowany baleron wyjmuje się, obmywa ciepłą wodą i osusza  przez 3-4 godziny. Osuszony wkładamy w siatkę i wędzimy ciepłym dymem przez 4-6 godzinyn.
Baleron wrzucamy do wrzątku. Po 15 minutach zmiejszamy gaz dolewamy zimnej wody aby otrzymać w garnku ok 75-80 stopni.Parzymy ok 1.5 godziny do uzyskani w środku baleronu temperatury 68-70- stopni. Wyjmujemy przelewamy zimną wodą ok 3-5 minut.
Zawieszamy w przewiewnym miejscu a następnie wkładamy na 12 godzin do lodówki.