Żeberka wędzone

Żeberka wieprzowe 2 kg
peklosól 250 g
ziele angielskie 8-10 ziarenek
liście laurowe 2 szt.
woda 3 L

Żeberka oczyścić ze strzępków mięsa i tłuszczu, ułożyć w kamiennym garnku i zalać solanką (peklosól, woda).

Po zalaniu żeberek wrzucić do solanki ziele angielskie i liść laurowy (obydwa te składniki można dodać także w czasie gotowania solanki).Zalane solanką żeberka nakryć talerzykiem, obciążyć, aby były całkowicie pokryte solanką i wstawić naczynie do chłodnego pomieszczenia na 3-5 dni.

Upeklowane żeberka wymoczyć przez ok. l godzinę w zimnej bieżącej wodzie, założyć pętelkę i osuszyć w przewiewie przez 2-3 godziny.

Żeberka przewidziane do dłuższego przechowania wędzić zimnym dymem przez 4-5 dni, do szybszego spożycia - ciepłym dymem przez 3-4 godziny.