Łopatka mielona z szynkowara

Łopatka wieprzowa - 0,8kg

Boczek wieprzowy - 0,2kg

peklosól  20g

pieprz czarny ½ łyżeczki

czosnek 3 zmiażdżone ząbki

kolendra mielona ½  łyżeczki

żelatyna 2 łyżeczki

zimna woda 50ml

szynkowar

woreczek do szynkowara

Wieprzowine mielimy na sitku 8mm.

Dodajemy dodatki i dokładnie wyrabiamy mięso do uzyskania kleistości.

Umieszczamy masę w woreczku do szynkowara dokładnie ugniatając. Zawiązujemy. Bierzemy dwa sznurki po 80cm i kładziemy na  krzyż na otwartym szybkowarze.

Wkładamy woreczek z mięsem do szynkowara tak aby krzyżak ze sznurka znalazł się na dnie, a końcówki sznurka pozostały na zewnątrz szynkowara ( mocno ułatwia ten zabieg wyjmowanie gotowej wędliny ).

Zamykamy szynkowar i umieszczamy w lodówce na 12 - 24 godziny.

Wkładamy do garnka z wrzątkiem tak aby brzegi szynkowara wystawały 1 -2cm nad wodę.

Zmniejszamy gaz i parzymy półtorej godziny w temperaturze 75 - 80 stopni. Wyjmujemy i chłodzimy w zimnej wodzie przez 15 - 20 minut.

Wkładamy na 8 - 10 godzin do lodówki.

Gotowe.